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La cuisine de collectivitéTechniues et méthodes pour la réalisation de fiches techniues de cuisine et de pâtisserieIues ue rencontre le cuisinier dans sa tâche uotidienne pour faciliter l'exécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles d'hygiène Pour aider le chef dans son organisation et le management de son éuipe Pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels ue sont les menus les achats et les coûts Pour servir d'outil pédagogiue à l'intention des formateurs enseignants évaluateurs et élèves Toutes les